Opskrift på lækker og sund rødbedepesto, som kan anvendes
som god proteinkilde til salater, som lækkert indhold i en frokostsandwich
eller sammen med bagte rodfrugter til et let aftensmåltid.
#
Ingredienser:
200 g kikærter
200 g kogte rødbeder
50 g cashewnødder
50 g revet parmesan (kan udelades)
1 spsk grønsagsbouillon
4 fed hvidløg
1 frisk chili
½ citron saft af
lidt timian, frisk eller tørret
1 dl ekstra jomfruolivenolie
flagesalt og friskkværnet peber
3 spsk Tamari
1 dl valnødder
*
Sæt kikærterne i blød i vand i et døgn
(Brug 200 g før de har stået i blød. De vejer mere efter
iblødsætning).
Kog kikærterne i ca 40 minutter i nyt vand med en spsk grønsagsbouillon
(Skift vandet inden du koger dem).
Gem ca. ¼ dl af kogevandet.
Rengør rødbederne og skær dem i mindre stykker. (Husk
plasthandsker)
Kog dem eller damp dem i 10 minutter.
Blend de kogte kikærter med cashewnødder, hvidløg, citron og
krydderier.
Tilsæt herefter de afkølede rødbeder og blend til en
ensartet masse sammen med olien og den revne parmesanost.
Smag til og juster evt. med kogevandet til du har opnået den
ønskede konsistens.
TIPS: Anvend gerne økologiske råvarer, de smager bedre, og
så undgår du unødig kemi.
Sammen med rødbedepesto kan jeg varmt anbefale enten en lækker
hjemmelavet hummus eller en dejlig hjemmelavet oliventapenade.
¤