Bare vent til du smager det. Erstat rød snapper, med grå snapper, laks, ørred eller havaborre, hvis du ønsker det.
Til 4 personer
4 x 350 g rød snapper
4 toppede spsk thailandsk rød karrypasta
4 toppede spsk kokosmælkepulver
4 limefrugter
4 fed hvidløg, skrællede
4 forårsløg
bananblade eller ekstra tykt folie og cocktailpinde lagt i blød i koldt vand i 30 minutter
Rens snapperne, fjern skællene ved at skrabe dem af fra haleenden til hovedenden med en stor sløv kniv og skær så finnerne af.
Skær adskillige dybe flænger i begge sider af hver fisk og læg dem på midten af et bananblad eller et stort firkantet stykke folie.
Bland den røde karrypasta og kokosmælkepulveret sammen til en tyk masse og gnid det ind i fisken, idet du sørger for, at noget af det kommer helt ned i flængerne.
Skær 2 af limefrugterne i tynde skiver.
Skub en skive ind i hver af flængerne på den ene side af hver fisk.
Skær hvidløget og forårsløgene i tynde skiver og strø henover hver fisk.
Fold bladene eller foliet sammen om fiskene for at lave nogle tætte pakker, saml dem med cocktailpindene og grill dem over mellemvarme kul i 15-20 minutter, idet de vendes af og til, til snapperne er fuldstændig gennemstegte og møre.
Fjern cocktailpindene og server hver fisk direkte fra bladet eller foliepakken.
Lad hver person åbne deres egen pakke, da duften er sensationel.