1 rådyrkølle eller bov, så der er nok
2 gulerødder
2 løg
evt. de yderste blade fra spidskålen
evt. lidt selleri
1 l rødvin
enebær ( tørrede ca. 20 eller friske ca. 15)
evt. lidt roquefort
½ l piskefløde
persillerod
pastinak
Befri en kølle, bov, hals eller andet rådyrkød for hinder og ben. Skær kødet i mindre tern (ca.. 2 x 2cm).
Rådyrbouillon:
Ben og hinder lægges i en gryde med et par gulerødder, et par løg og fx de ydre blade fra spidskål (dem du ellers altid smider væk). Der hældes lidt rødvin ved, så det lige er dækket. Det koger uden låg i 1 ½ - 2 timer. Efterhånden som væsken koger væk, hældes der mere ved.
Ben og urter tages op og saucen koges lidt ind til en god smagfuld bouillon.
Enebærgryde:
Kødet brunes i smør ved rigtig god varme, lidt af gangen. Det brunede kød hældes op i gryden og dækkes med den hjemmelavede bouillon. Gem resten af bouillonen til senere, hvis du får brug for den til at spæde op med.
Der kommes friske eller tørrede enebær i og det koges ca.. 1 time, til kødet er knapt mørt. Piskefløden hældes ved og du koger til væsken begynder at blive tyk. Du smager nu til med roquefort, salt og peber til du selv synes smagen er god.
Hvis saucen er for tynd koger du videre uden låg for god varme, til konsistensen er som du vil have den.
Serveres med persillerod og pastinak, der er skåret i tern eller stænger og stegt på en pande ved god varme.