rådyrlever – svarer til ca 1 dyr, andet vildtlever kan evt bruges.
smør til stegning
1 lime, saften af
5 cl cognac
10 cl piskefløde
smeltet smør
Salt og peber
Leveren renses for sener, årer og hinder under rindende vand.
Leveren skæres i små tern, der svitses i smør, der tilsættes limesaft og omrøres, derefter tilsættes cognac og det flamberes.
Leveren afkøles lidt.
Leveren og væden fra panden blendes med det smeltede smør og fløden.
Der blendes til moussen er glat, ca 1-2 minutter.
Det smages til med salt og peber.
Moussen hældes i passende skåle, der sættes i køleskabet.
Serveres koldt med ristet toast, rugbrød og cornichoner.