2 kg rabarber
1 l. vand
40 g vinsyre
pr l. saft: 1 kg sukker
pr. kg rabarberkvas 5-600 g farin
Hvis denne saft laves af rosen- eller vinrabarber, smager den vidunderlig forfriskende blandet med vand.
Rabarberne flækkes en gang eller to på langs, før de skæres i småstykker.
Vandet bringes i kog og vinsyren opløses i det kogende vand.
Det kogende vand hældes over rabarberne og de står tildækket til næste dag.
Saften sies fra og måles, sukkeret røres i saften, der skal røres forsigtigt flere gange i løbet af dagen til sukkeret er helt opløst, skulle der stige skum op fjernes dette omhyggeligt.
Saften hældes på rene Atamonskyllede flasker inden natten.
Kvaset kan bruges til finsk frugtbrød eller varmes op med farin til den smelter, og bruges nogenlunde hurtigt som marmelade.