200 g renset andelever
120 g rensede jomfruhummerhaler
40 g kaviar
12 stk friske valnødder
Vild karse (skyllet godt)
4 spsk valnøddeolie
1 citron
Lidt havsalt
Befri andelever og jomfruhummer for sener og skaller, frys derefter i 24 timer før brug.
Valnødderne befries for skal og koges kort op i mælk, og kommes herefter i isvand.
Skrab skindet af nødderne med en lille urtekniv og skær i tynde skiver.
Skær andelever og jomfruhummer i papirstynde skiver direkte fra frost, så de danner en slags spåner.
Anret på tallerken med kaviar, valnødder, citronsaft, salt, olie og vild karse.