2 rensede poussiner a 300 g
Fyld:
2 halve citroner
et par kviste timian og rosmarin
30 g små, sorte oliven
salt
peber
Stegning:
Smør
olivenolie
1 ½-2 dl vin eller kylllngefond og vand
Spinatsalat:
150 g spæde spinatblade .
Dressing:
3 spsk jomfruolivenolie
1 tsk dijonsennep
1 tsk honning
1 spsk citronsaft
salt
friskkværnet peber
25 g ristede pinjekerner
Tryk poussinerne tørre, drys dem indvendig med salt og peber, fyld dem med citron, krydderurtekviste samt oliven og bind om med bomuldsnor eller luk dem med en tandstikken
Brun poussinerne godt på alle sider, hæld vin eller kyllingetond ved, og steg dem færdige i ovnen ved 200°C; 30-40 minutter - til de er gennemstegte.
Pisk olie, sennep, honning og citronsaft sammen og smag til med salt og peben Vend dressingen med spinatblade ne og drys med pinjekerner