# Ingredienser
4 poussiner
200 g knoldselleri
100 g linser
4 blade wonton dej
4 blade bredbladet persille
8 kviste timian
2 fed hvidløg
Olivenolie
1 dl hønsefedt
2 dl hønsefond
10 g smør
1 citron
Salt, peber, sukker
* Tilberedning
Hak citronskallen fint, tør det ved 90°C i ca. 25 minutter og blend til granulat.
Skær lårene fra poussinerne, og fjern ryggen, så brystet sidder på brystbenet.
Hak halvdelen af hvidløg og timian fint, bland det med 1 dl olivenolie og ½ dl hønsefedt.
Læg det i en ovnfast skål sammen med de 8 lår.
Stil i en forvarmet ovn ved 175 °C i 30 min.
Skær sellerien ud i 4 ens stykker, krydr med salt, peber og sukker og bag det i et ovnfast fad med resten af hønsefedtet og halvdelen af det resterende timian og hvidløg i 30 min ved 175 °C.
Kog linserne al dente med resten af timian og hvidløg i vand og 1 spsk hønsefond.
Ryg 4 poussinlår i en rygeovn i 10 min, pluk kødet fra og pak det i wonton dej.
Steg de små pakker sprøde.
Steg poussinbrysterne sprøde i olivenolie og bag færdigt i ovnen ved 175 °C i 6 min.
Lad hvile i 4 min, så er de klar til at blive skåret fra brystet.
Monter hønsefonden med koldt smør.
Anrettes med linser i bunden, sellerien og det røgede lår ovenpå.
Læg det andet lår med brystet over på den anden side og hæld saucen ved.
Drys en streg citrongranulat på tallerkenen og pynt med bredbladet persille.