800 g svinemørbrad
½ liter portvin
3 citroner
2 bundter nye gulerødder
½ kg nye kartofler
½ kg grønne asparges
200 g røget spæk
1 dl hønsebouillon
lidt hvidløg
purløg
skalotteløg
Svinemørbraden afpudses og skæres i ca. 8 medailloner. Piqueers med røget spæk.
Afpudsningen fra svinemørbraden (grønsagerne, 1 løg, 1 porre, lidt gulerod, timian og hvidløg) steges på stor pande.
Når medaillonerne har fået pæn farve, stilles de i ovnen 10 minutter ved 160 °. Fedtet fjernes fra panden og portvinen tilsættes det afpudsede kød med grønt-sagerne. Det koges ned og sigtes.
Kogte nye kartofler, asparges og gulerødderne steges med lidt smør. Skalotte- og hvidløg tilsættes fjerkræbouillonen, der koges ned. Purløg tilsættes. Medaillonerne vendes i sauce og anrettes.