½-¾ kg klipfisk
150 g (ca. 3) løg i skiver eller både
2 fed finhakket hvidløg
1 ½-2 dl olivenolie
½-¾ kg kartofler
peber
2 dl hvidvin eller bouillon
2 hårdkogte æg eller revet citronskal
2 spsk hakket persille
Klipfisken udvandes et døgn i koldt vand.
Skift vand jævnligt - i starten ca. hver anden time.
Løg, fisk og kartofler behandles først hver for sig, for derefter at
lægges lagvis i et smurt ovnfast fad.
Sautér løg og hvidløg i lidt af olien - tages op og sættes til side.
Befri fiskekødet for skind og ben, skær det i mindre stykker, vend i hvedemel
og brun stykkerne let i olivenolie, tag dem op og sæt dem til side på en
tallerken (fisken må ikke ligge og svømme i olie på panden!).
Kartoflerne skrælles, skæres i skiver, brunes i olie og tages op.
Alt lægges nu lagdelt i et smurt ovnfast fad.
Drys med peber for hvert lag.
Panden koges af med vin el. bouillon og hældes over sammen med resten af olien.
Dæk fadet med lår eller alufolie og sæt det midt i ovnen ved 170ºC i ca. 1 time og 15. min.
Tips: Den traditionelle portugisiske opskrift foreskriver, at man drysser med hårdkogt æg og persille ved servering.
Jeg foretrækker persille blandet med revet (øko)citronskal.