Tilberedningstid ialt: 1 dag 4 timer 20 min Arbejdstid: 1 time
Dressing:
1 spsk dijonsennep
⅓ dl hvidvinseddike
⅔ dl solsikkeolie
⅔ dl hasselnøddeolie
2 ml vand
Terrin:
20 porrer
1 tsk køkkensalt
1 knivspids peber
Tilbehør:
2 vagtelæg
12 grønne asparges
½ bdt frisk kørvel
Dressing: Rør Dijonsennep op med vineddike.
Tilsæt de to slags olie og lidt vand og smag til.
Terrin: Kog en stor gryde med vand. kom godt med salt i når det koger og kog porrerne deri i 10-12 min.
Tag dem op af vandet, læg dem på et klæde og pres forsigtigt så meget vand som muligt ud af dem.
Skær dem, så de passer til terrinens længde og hæld lidt dressing henover.
Beklæd terrinen indvendig med film.
Læg porrerne skiftevis med hoved og fod mod hinanden.
Læg et stykke film henover og et stykke pap, som passer ned i fadet.
Læg lidt vægt på og lad den stå 20-24 timer.
Hæld overskydende vand fra undervejs.
Tilbehør: Kog vagtelæggene i 3 min. og skyl dem i koldt vand.
Kog asparges i 3-5 min., skyl i koldt vand og dup dem tørre.
Skær terrinen i skiver og arranger på tallerkener.
Læg tilbehør over og hæld resten af dressingen tilsat kørvel henover.