4 skiver fersk laks á 250 g
1 spsk citronsaft
½ tsk salt
½ l. vand
1 tsk salt
1 laurbærblad
1 tsk sorte peberkorn
¼ l. tør hvidvin
2 dl cremefraiche 38%
2 æggeblommer
2 spsk tør hvidvin
60 g kaviar
2 kviste persille
Lakseskiverne skylles i koldt vand, duppes tørre, dryppes med citronsaft og gnides med salt.
Vandet bringes i kog med salt, laurbærblad og peberkorn, trækker 10 minutter og tilsættes vinen.
Laksskiverne pocheres i lagen ved svag varme i 15 minutter, tages op og holdes varme.
Lagen sies og heraf afmåles 1,5 dl, som blandes med cremefraiche og varmes op under omrøring.
Æggeblommer piskes sammen med vin. Den varme flødesauce piskes i en tynd stråle i æggemassen og kaviaren røres i. Saucen hældes over lakseskiverne og der pyntes med persille