Pitabrød:
3 dl lunkent vand
500 g hvedemel
½ pakke gær
1 spsk sukker
2 tsk salt
Falaffel:
250 g kikærter
blade af bladselleri
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk salt
1 æg
2 spsk hvedemel
1 l. olie til stegning
Salat:
1 dl bulgur
½ agurk
1 bundt bredblade t persille
1 kvistmynte
1 citron
1 spsk olie
½ tsk stødt chili
1 lille salatløg
Dressing:
3 dl græsk yoghurt
½ tsk stødt spidskommen
1-2 fed hvidløg
salt
friskkværnet hvid peber
Pitabrød:
Rør gæren ud i lunkent vand og tilsæt sukker.
Ælt hvedemel og salt i.
Dejen skal ikke være for tør men glat og smidig.
Lad den hæve cirka 1 time et lunt sted
Tænd ovnen på 250ºC
Del dejen i 12 stykker og tril dem ud til tynde pandekager med en diameter på cirka 12 cm.
Lad dem efterhæve et kvarter
Læg bagepapir på bagepladen og bag dem i ovnen mellem 6 og 9 minutter.
De skal nå at puffe op og lave et hulrum men må ikke blive mørke
Falaffel:
Udblød kikærterne i vand i mindst 8 timer.
Hæld udblødningsvandet fra og blend kikærterne med resten af ingredienserne (dog ikke hvedemel og olie)
Form falaflerne mellem hænderne til små kugler og tril dem i hvedemel.
Steg dem gyldne i varm olie cirka 5 minutter.
Lad dem dryppe af på køkkenrulle
Tabouleh - eller bulgursalat:
Kog 1 ½ dl vand - tilsæt 1 tsk salt og hæld bulguren i.
Sluk og lad den trække cirka et kvarter. Afkøl bulguren
Bland bulguren med små tern af agurk, hakket persille, mynte og salatløg, citronsaft, olie og chili. Smag til med salt
Youghurtdressing:
Bland yoghurt med spidskommen, knust hvidløg og smag til med salt og friskkværnet hvid peber
Fyld pitabrødene:
Fyld pitabrød med salat, tomatskiver, falaffel, tabouleh og yoghurtdressing