4 Personer
4 skiver brød
160 g grønne oliven
1 lille bdt purløg
1 dl olivenolie
200 g makrel (udbenet)
1 dl vineddike
1 dl æbleeddike
1 laurbærblad
Salt
1 løg
2 små tomater
Salt makrelfileterne og læg dem i eddike med knust laurbærblad i ca. 20 min. Rist brødet på begge sider. Udsten de grønne oliven og hak dem. Tilsæt finthakket purløg og lidt af olivenolien. Skær løget i tynde skiver. Skræl og hak tomaterne. Smør rigeligt med olivenpuré på brødskiverne, kom makrel i lange stykker ovenpå og pynt med de hakkede tomater og løgskiverne.
--