1 ½ kg udsøgte, blandede grønsager (istandgjort vægt), se nedenfor
Saltlage af:
150 g salt pr. liter vand
Pickles-sauce (1):
1 spsk stødt gurkemeje
1 spsk med let top Calman's Mustard (gul sennep i pulverform)
1 spsk med let top stødt ingefær
½ tsk groft stødt sort peber
400-500 g sukker
1 liter eddike
4 strøgne spsk majsstivelse (Maizena)
1 spsk flydende Atamon
(1) Mild udgave. Ønskes en rigtig 'kradser' fordobles mængden af Colman's Mustard og ingefær.
Gør grønsagerne i stand og skær dem i mundrette bidder:
Blomkåli små buketter, gulerødder i 1 cm tykke skiver (evt. først bearbejdet med et kannelerjern, så skiverne ligner små blomster), grønne bønner i stykker a ca. 3-5 cm, agurkebåde (flæk agurken og skrab kernerne ud med teske; skær skallen i 1 cm skiver på tværs), bitte små grønne tomater (eller lidt større i halve eller kvarte), skrællet blegselleri i stykker, perleløg (de er nemmere at pille, hvis de overhældes med kogende vand og trækker et par minutter).
Kom grønsagerne i en skål og hæld vand på, så det dækker.
Hæld vandet fra igen og mål det.
Rør 150 g fint salt i pr. liter vand, til saltet er opløst.
Hæld saltlagen over grønsagerne, dæk med film og stil dem køligt et døgn.
Tag grønsagerne op og tør dem i et klæde.
Kom krydderier, 400 g sukker og eddike i en gryde og bring det i kog. Tilsæt grønsagerne og lad dem koge nogle minutter, til de er sprød-møre. Tag dem op med hulske og kom dem i skoldede, Atamonskyllede glas.
Rør majsstivelsen ud i lidt vand og pisk blandingeni eddikelagen.
Kog den igennem, til den tykner. Smag på pickles-saucen og tilsæt evt. mere sukker.
Tilsæt Atamon og hæld saucen over grønsagerne og luk for glassene.
Pickles smager bedst, når de har trukket i 6 uger!
Anvendelse: Pickles danner par med kogt oksebryst på smørrebrød, og grønsagerne kan også hakkes fint (på foodprocessor) til hjemmelavet remoulade.