baconsvøbte asparges og marinerede kartofler
500 g Filet Royal
½ spsk olie
1 ½ spsk Pesto alla Genovese
Marinerede kartofler:
800 g kogte nye kartofler
1 rødløg
10 soltørrede tomater i olie
1 spsk hvidvinseddike
½ dl olivenolie
1 tsk sukker
friske krydderurter efter smag
Ovnbagte rabarber:
2-3 stængler rabarber
5-6 forårsløg
3 spsk honning
Baconsvøbte asparges:
500 g grønne asparges
8-10 skiver bacon - gerne meget tyndtskåret
Kødet:
Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber.
Varm olien på en pande ved god varme.
Brun hurtigt kødet på alle sider. Læg kødet i et ovnfast fad.
Smør kødet på oversiden med pesto og stil det i en kold ovn.
Tænd ovnen på 160ºC og lad kødet stege i 30 - 40 minutter til centrumtemperaturen er 60ºC.
Skær kødet i tynde skiver ved servering.
Server evt. sky og pesto fra det ovnfaste fad til.
Marinerede kartofler:
Skær kartoflerne i tynde skiver.
Hak rødløget fint og skær de soltørrede tomater i strimler.
Rør en marinade af hvidvinseddike, olie, sukker, salt og peber.
Hæld den over kartofler, tomater og rødløg.
Smag til med hakkede krydderurter.
Stil kartoffelsalaten i køleskabet indtil servering.
Pynt fad eller tallerkner med lidt krydderurter ved servering.
Ovnbagte rabarber:
Skær rabarber og forårsløg i stykker på ca. 1 cm.
Læg dem i et ovnfast fad og fordel honningen over.
Stil det i ovnen ved siden af kødet ved 160ºC i 5 minutter.
Tag fadet ud af ovnen, vend rundt i blandingen og bag den i yderligere ca. 5 minutter til rabarberne er bløde.
Smag til med salt og peber.
Baconsvøbte asparges:
Knæk rodenden af aspargeserne. Fordel dem i otte bundter.
Læg et bundt asparges ved siden af hinanden på bageplade med alufolie. Rul en skive bacon rundt om hver bundt.
Stil det øverst i ovnen under grill eller ved 250ºC, og steg til baconen er gylden.
Vend bundterne og steg til baconen er gylden.