Fisken med de grønne ben kan i dag købes udbenet. Fiskehandleren har en speciel tang dertil, så det klares hurtigt at fjerne hele rygbenet. Hornfisk hører til de magre fisk, som fanges i danske farvande fra slutningen af april. Stegt hornfisk og hornfisk i gelé er velkendte retter både for 50 år siden og i dag.
Lad fiskehandleren udbene hornfisken, hvis familien vil være fri for de grønne ben. Personligt synes jeg, at der er mere smag i fisk med ben.
Til 4 personer
2 friske hornfisk på i alt 1 ½ kg
1 mellemstort løg
2-3 bdt persille
1 æg
1 dl rasp
salt og peber
smør til stegning
Dyppelse: 50 g smør og eddike
Del fisken i portionsstykker.
Pil og finhak løget og bland det med pillet persille.
Kom det i hornfisken sammen med et lille klat smør.
Hold sammen med en tandstik.
Vend først stykkerne i sammenpisket æg, derefter i rasp.
Steg fisken i fedtstof på en pande - stykkerne skal have 4-5 minutter på hver side. Tag stykkerne af panden og fjern tandstikkerne.
Hold fisken varm.
Kom resten af smørret på panden og smelt det sammen med lidt eddike.
Server smør-dyppelse eller persillesauce til samt små kogte kartofler.
Det smager godt med en grøn salat hertil.