Kartofler og Persillesauce spistes som en selvstændig ret. Kartoflerne skulle være pillekartofler, som man selv pillede ved bordet.
5 dl fløde
1 spsk hvedemel
½ dl fløde
1 bdt persille
Fløden sættes lunt, så den tykner, men den må ikke blive sur.
Persillen hakkes fint.
Fløden koges op og persillen tilsættes.
Melet røres ud i lidt mælk og tilsættes så saucen jævner.