1 perlehøne (ca. 1,2 kg)
salt og peber
1 løg
2 æbler
2 stilke citrongræs
1 spsk smør
Tilbehør:
150 g sorte bønner
½ l vand
½ tsk salt
1 løg
1 laurbærblad
Desuden:
2 tomater
2 peberfrugter (gul og grøn)
1 kvist frisk timian
Læg bønnerne i blød i rigeligt koldt vand – dagen FØR.
Læg stegesoen/lergryden i vand, der dækker. Lad den ligge ca. 1 times tid.
Skyl perlehønen, tør den godt og krydr den ind- og udvendigt med salt og peber.
Pil løget og hak det groft. Skræl æblerne og fjern kernehuset.
Skær æblerne i både. Fjern det yderste lag af citrongræsstilkene og skær den i mindre stykker.
Fyld det hele i perlehønen og luk med kødnåle.
Tag lergryden op af vandet og læg fuglen i med brystet opad.
Pensl brystet med smeltet smør. Læg låget på og sæt stegesoen i den kolde ovn.
Sæt ovnen på 200ºC og lad hønen stege 1 ½ - 1 ¾ time.
Prik i låret med en kødnål – hvis saften der pibler ud er klar, er hønen færdig.
Kasser iblødsætningsvandet og kog bønnerne i frisk vand, tilsat salt, peber, løg og laurbærblad. Lad det koge ca. 45 minutter under låg.
Skold og flå tomaterne. Fjern kernerne og skær tomatkødet ud i strimler. Skyl peberfrugterne, fjern frøstol og kerner og skær også peberfrugterne ud i strimler. Giv peberfrugterne et kort opkog i letsaltet vand.
Tag låget af lergryden og lad hønen stå nogle minutter, inden den serveres, skåret i passende portionsstykker.
Server bønner, tomat, peberstrimler til og pynt med korianderblade.
Tips: Retten kan også tilberedes med en kylling i stedet for en perlehøne. Citrongræs kan eventuelt erstattes med citronsaft, som dryppes over æblerne inden de lægges i perlehønen.