300 g penne eller anden småpasta
1 stor aubergine
1 mellemstor courgette
1 rød peberfrugt, udkernet
1 orange peberfrugt, udkernet
2 mellemstore løg
2-4 fed hvidløg, evt. flere
2 spsk olivenolie
salt, friskkværnet peber
1 tsk vineddike, lys
frisk merian eller basilikum
Skær auberginer, courgetter, peberfrugter og løg i lidt grove stykker.
Bred dem ud i en bradepande med et par fed hvidløg.
Stænk olivenolie over, drys salt og peber på og bag grønsagerne møre ved 235 ºC, 20-25 minutter.
Hæld alle grønsagerne med saft over i en skål og smag til med vineddike samt yderligere salt og friskkværnet peber.
Kog, afdryp og bland pastaen med salsa og evt. oliven og server med friske krydderurter.