1 kg kvark naturel (i Ukraine bruger man en skørost af oplagt mælk kaldet tvorog, men kvark kan erstatte denne)
175 g usaltet smør
2 ½ dl sukker
4 hele æg
3,5 dl cremefraiche 38%
50 g smuttede, hakkede mandler
75 g rosiner
kornene fra 1 vaniljestang
* Tilberedning
1. Kvarken røres til en jævn masse.
Smørret røres blødt med sukkeret og æggene røres i, et ad gangen. Kvark, cremefraiche og smørblandingen røres sammen og varmes forsigtigt i en tykbundet gryde til lige under kogepunktet.
2. Konsistensen skal være glat og cremeagtig.
Gryden stilles i en balje med koldt vand for at standse opvarmningen. Rør de øvrige ingredienser i og stil blandingen til afkøling i køleskabet.
3. Når blandingen er blevet tyk, hældes den i en stor, ren urtepotte foret med et stykke opvredet ostelærred.
Ostelærredet foldes ind over massen og der lægges en tallerken over som pres, evt. med noget tungt ovenpå.
4. Stil urtepotten i en skål i køleskabet i 24 timer, indtil al væde er løbet fra. Vend den ud på et fad og dekorer evt. med rosiner.
Tips: Pashka smøres på en anden kage - Kulitj - og bliver dermed til lækker, og meget mættende, mad.