2 stk lammebryst
1 mellemstort løg skåret i kvarte
1 mellemstor gulerod i skiver
2 laurbærblade
10 hele sorte peberkorn
salt
50 g hvedemel
2 piskede æg
150 g rasp
50 g stegemargarine
brøndkarse til pynt.
Tatarsauce:
2-2 ½ dl mayonnaise
1 tsk friskhakket eller ½ tsk tørret estragon
1 stor spsk kapers, hakket
1 stor spsk syltede agurker, hakket
2 tsk hakket persille
1 spsk citronsaft
Tatarsaucen:
Alle ingredienserne røres sammen mindst en time før serveringen.
Lammebrystet:
Kom lammebrystet i en suppegryde og tilsæt løg, gulerødder, laurbærblade, salt og peberkorn.
Dæk med vand og lad det simre i 1 ½ time.
Tag kødet op og lad det køle lidt, sigt og gem (frys) suppen til en anden gang.
Tag forsigtigt benene ud og kom kødet på et fladbundet fad.
Læg et skærebræt ovenpå med noget tungt til at tynge det ned.
Lad kødet ligge i pres i adskillige timer.
Skær lammet i 7,5x7,5 cm store stykker, vend i hvedemel, æg og rasp og sæt til køl i en time.
Smelt margarinen i en stegepande og steg kødstykkerne deri, til de er gyldne.
Serveres med brasede kartofler og søde grønne ærter eller grøn salat og pommes frites.