4 personer - ca. 8 stk.
Pandekager:
3 æg
200 g hvedemel (3 ¼ dl)
½ knsp groft salt
4 dl mælk
25 g smør (2 spsk)
Fyld:
1 løg (100 g)
15 g smør (1 spsk)
400 g kyllingelever eller anden fjerkrælever
1 dl fløde
250 g champignon
1 tsk. groft salt
1 knsp. peber fra kværn
evt. 1 bundt koriander eller kørvel
15 g smør (1 spsk.)
*
Pandekager:
Pisk æg, mel og salt sammen.
Tilsæt mælk gradvis og pisk dejen glat.
Lad den stå i køleskab i mindst en halv time.
Pisk dejen igennem og tilsæt evt. lidt mere mælk.
Hældes i en kande.
Varm panden godt og smelt ca. 5 g smør på den.
Hæld ca. ¾ dl dej på panden (ca. 26 cm i diameter) og drej hurtigt rundt så dejen dækker bunden.
Vend pandekagen med paletkniv når den begynder at få farve i kanten.
Bag til lysebrun farve.
Fyld:
Pil og hak løg. Santer dem i halvdelen af smørret på en varm pande.
Dup leverstykkerne tørre med køkkenrulle og skær dem i stykker på ca. 1 x 1 cm. Fjern eventuelle sener.
Steg leveren på panden ved middel varme i resten af smørret til den er næsten gennemstegte.
Tilsæt fløde og kog retten ca. 3 min.
Rens champignonerne og skær dem i skiver.
Steg dem på en tør pande til de er brune.
Bland dem i retten og smag til med salt og peber.
Tilsæt evt. skyllet og hakket koriander eller kørvel.
Fordel fyldet på pandekagerne.
Vend siderne ind over fyldet og rul pandekagerne sammen.
Læg dem i et smurt ovnfast fad med sammenføjningerne nedad.
Sættes midt i ovnen ved 200°C ca. 10 min. til retten er gennemvarm.
Tilbehør: F.eks. salat og brød.