Brug indirekte ved lav temperatur
Forberedelse: 30 minutter samt mindst 8 timer i køleskabet
Grilltid: 2-3 timer
1 hel side spareribs
Rub-a-dub eller en anden krydderi blanding
Gnid hele spareribs-stykket med krydderi og pak det ind i plastfolie i mindst 8 timer før det skal tilberedes. Opbevar det i køleskabet.
A. Pak spareribsene ud en halv time før de skal på grillen.
Læg spareribsene med kødsiden opad på den kølige del af grillen og læg låget på.
B. Spareribsene skal have mellem 2 og 3 timer før de er færdige.
Tiden vil variere alt efter hvor stort et stykke kød du har, og efter hvor mørt det er.
C. Tag spareribsene af grillen og pak dem ind i aluminiumsfolie 30 minutter før servering.
Se også: Himmelsk svinesandwich
Tips:
● Det er okay at gnide spareribsene med krydderi lige før de skal på grillen, men smagen bliver bedre hvis du lader dem ligge længere.
● Spareribsene er ved at være færdige når kødet har trukket sig lidt tilbage fra benene, og når du kan »vride« lidt på benene.
● Du kan godt pensle med din favorit-barbecuesauce de sidste 20 minutter af grillningen, men du skal ikke have saucen på fra starten fordi den let brænder på.
● Nogle grillproducenter laver et redskab som hedder »rib rack«. Med en »rib rack« kan du grille flere sider spareribs samtidig fordi kødstykkerne står lodret.
● De spareribs du skal bruge, er det samme kødstykke som ribbensstegen til jul, dvs. stegestykket fra svinebrystet - men uden svær.
● Det kan være nødvendigt at fylde mere grillkul på under grillningen.
Brug grillhandsker.
Barbecuespareribs
Hvor skal jeg begynde? Spareribs er den bedst kendte grillmad selvom de fleste ikke ved helt nøjagtigt hvilket stykke kød der er tale om, eller hvordan det skal tilberedes. Og selvom grillet lammeribben eller okseribben er godt, så er det svinespareribs der tæller. Rigtige amerikanske spareribs skal laves efter barbecuemetoden, dvs. at kødet skal steges over lang tid i stedet for at blive grillet. Som udgangspunkt er spareribs et for sejt stykke kød til at blive grillet på almindelig (dvs. "direkte") vis.
Jeg vil gå så langt som til at påstå at ægte barbecue spareribs er grillens konge. Det er fordi der er en perfekt mængde fedt i ribbenene til at kødet bliver saftigt, og ikke mindst fordi du med langtidsstegning får en ekstra god smag fra benene.
Du har brug for en grill med låg, når du skal lave barbecue spareribs. Spareribs skal steges på indirekte varme, og låget sørger for at du bevarer den vigtige røgsmag i kødet.
Der findes lige så mange teorier om den rigtige måde at tilberede spareribs på som der findes griller og grillmestre. Nogle marinerer kødet, andre gør ikke. I USA er der mange heftige diskussioner om hvilken type brænde der skal bruges (sædvanligvis eg eller hickory). Enkelte sværger til en pande med vand i grillen for at få saftigere spareribs, og skænderier om »det rette« stykke kød kan splitte familier. Men de allerfleste gnider kødet med en krydderiblanding ("rub") før det skal »barbecues«.
Opskriften er let at bruge, og resultatet vil sikre dig megen ros fra gæsterne. Jeg må dog advare dig om en ting: Du risikerer at blive afhængig. Du kommer til at drømme om barbecue spareribs. Tanken om at spise noget så godt som dette vil vække dig midt om natten. Men sådan er det i grillens verden.