"U sciuscieddu" er en solid påskesuppe fra Messina og som så mange andre sicilianske retter fra 1800-tallets adelskøkken egentlig af fransk oprindelse.
1 l. okse- eller kyllingebouillon
400 g hakket kalvekød
600 g frisk ricotta
7 æg
100 g reven parmesan
1 hakket dusk persille
brødkrumme
Rør en fars af kødet, 1 æg, lidt parmesan, den hakkede persille og lidt brødkrumme vædet med vand eller mælk.
Form farsen til kødboller og kog dem let i bouillonen i en gryde eller sauterpande (som kan tåle at komme i ovnen).
Hæld ricottaen, æggeblommerne, salt, peber og resten af parmesanen op i en skål.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i.
Lad bouillonen og kød bollerne varme, indtil bouillonen kommer i kog.
Tilsæt ricotta-blandingen uden at røre rundt.
Ricotta-blandingen skal dække hele grydens overflade.
Lad suppen koge ved svag varme i et par minutter og sæt den derefter i en 250ºC varm ovn i mindst 15 minutter.
Serveres varm.