I forgrunden
lammefrikadeller og på det aflange fad grøn salat med smilende æg og sprød
bacon. Bagved kryddersild med æblecreme, kartoffelsalat med asparges og radiser
og to slags ost med hjemmebagte kommenkiks.
Inviter på en lækker
påskefrokost med både sild, æg og lammekød traditionelt med en twist. Forbered
gerne en del af frokosten dagen før: bag kiks, steg frikadeller og kog
kartoflerne.
(Opskrifterne er
beregnet til 6 personer)
Kryddersild med æble-creme
Arbejdstid: 20 min.
Ikke fryseegnet.
#
1 stort glas
kryddersild (gammeldags modnede)
Æblecreme:
2½ dl syrnet fløde
eller cremefraiche
1-2 æbler
1 rødløg
salt og peber
1 bdt purløg
Tilbehør: groft
rugbrød
*
Vask æblerne og skær
dem i små tern eller tynde strimler.
Pil rødløget og hak
det fint.
Rør syrnet
fløde/cremefraiche sammen med salt og peber og tilsæt æbler, rødløg og
fintsnittet purløg.
Dryp kryddersildene
af på et stykke køkken rulle og skær dem i mindre stykker.
Anret med æblecreme
og giv rugbrød til.
Salat med smilende æg og sprød bacon
Arbejdstid: 25 min.
Koge/stegetid: 12 min. Ikke fryseegnet.
#
6 små æg
1 pakke bacon i
skiver (150 g)
250 g salat (gerne
forskellige slags, evt. spæde spinatblade)
Dressing:
1-2 skalotteløg
2 tsk dijonsennep
1 tsk sød sennep
3 spsk olie
2 spsk
sherryvineddike (eller anden vineddike)
salt og peber
Tilbehør: brød
*
Kog æggene smilende
7-8 min.
Skyl dem i koldt
vand og pil dem.
Steg baconskiverne
sprøde på en tør pande og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Knæk eller skær dem
i mindre stykker.
Skyl salatbladene,
slyng dem tørre og pluk dem i mindre stykker.
DRESSING: Pil
skalotteløgene og hak dem meget fint.
Rør dem sammen med
de øvrige ingredienser og smag til med salt og peber.
Vend salatbladene
med dressingen og anret på et fad eller i seks skåle.
Fordel halve æg og
sprød bacon på salaten og server med brød.
Tip: Skær evt.
skorperne af brødet, skær det i tern og rist det let på en pande med olie og 1
hvidløgsfed.
Drys brødet over
salaten.
Lammefrikadeller
De skønne
frikadeller kan også tilberedes med oksekød evt. blandet med halvt svinekød.
Arbejdstid: 20 min.
Stegetid: 10 min. Fryseegnet.
#
500 g hakket
lammekød
1 tsk salt
1 løg
1 fed hvidløg (kan
udelades)
100 g lyst brød (uden
skorpe)
2½ dl mælk eller
yoghurt
1 tsk oregano
salt og peber
smør og olie til
stegning
*
Rør kødet sammen med
salt og tilsæt revet eller finthakket løg og hvidløg.
Udblød brødet i mælk
eller yoghurt og ælt det sammen med kødet.
Krydr med oregano,
peber og evt. salt.
Form farsen til små
frikadeller og steg dem på en pande med smør og olie ca 10 min i alt.
Man kan også brune
dem på panden og stege dem færdige i ovnen ca. 8 min. ved 200 °C.
Tips: Man kan også
krydre farsen yderligere med lidt stødt spidskommen og/eller stødt koriander.
Steg gerne
frikadellerne i forvejen og varm dem i ovnen ca. 8 min. ved 180 °C.
Kartoffelsalat
Arbejdstid: 25 min.
Kogetid: 16 min. Ikke fryseegnet.
#
1-1½ kg (nye)
kartofler
1 bdt grønne
asparges
1 bdt radiser
100 g mayonnaise
2½ dl kvark, syrnet
fløde eller cremefraiche
1 usprøjtet citron
salt og peber
1 bdt persille
1 bdt frisk mynte
*
Skrub kartoflerne
rene og kog dem 8 min. i letsaltet vand.
Sluk for varmen og
lad dem trække møre under låg ca. 8 min.
Hæld vandet fra
kartoflerne, skyl dem med koldt vand og lad dem afkøle (gamle kartofler vaskes,
koges og pilles).
Skær den nederste
træede ende af de grønne asparges og skær dem i snitter.
Blancher dem i
kogende, letsaltet vand 1-2 min.
Dyp dem i koldt vand
og lad dem afkøle.
Rens radiserne og
snit dem fint.
Pisk mayonnaise
sammen med kvark, syrnet fløde eller cremefraiche og smag til med fintrevet
citronskal, citronsaft, salt og peber.
Tilsæt 3 spsk
finthakket persille og 1 spsk finthakket mynte.
Skær kartoflerne i
både, skiver eller tern og vend dem i dressingen sammen med asparges og radiser
tag evt. lidt fra til pynt.
Ost med hjemmebagte kommenkiks
Arbejdstid: 20 min.
Hviletid: 1 time. Bagetid: 10 min. Ikke fryseegnet.
#
2x 300 g ost (fx
brie og blåskimmel)
Kommenkiks: (ca. 60
stk)
150 g hvedemel
150 g grahamsmel
125 g smør
1 spsk kommen
1 tsk sirup/farin
½ tsk salt
1 æg
½ dl kold mælk
*
Hak de to slags mel
sammen med smør til en grynet masse.
Tilsæt kommen, sirup
og salt.
Saml hurtigt dejen
med sammenpisket æg og mælk.
Pak den ind og sæt
den i køleskab min. 1 time.
Rul dejen tyndt ud
og prik den med en gaffel.
Skær den i firkanter
eller udstik den til runde kiks.
Læg dem på
bageplader med bagepapir og bag dem ved 200 °C i 8-10 min.
Lad dem afkøle på en
rist og opbevar i en kagedåse.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin