Hornfisken er især kendt for sine mange grønne ben. Den
grønne farve gør dem lette at finde, så man ikke risikerer at få et fiskeben
galt i halsen. Rul fisken nænsomt sammen, og damp den forsigtigt i kort tid, så
det hvide og smagfulde kød forbliver saftigt og lækkert. Vi serverer
forårsgrønt og kryddersmør til. 4 personer. Arbejdstid: 45 min. Koge/bagetid: 15 min.
# Hornfisk i fad:
3-4 hornfiskefileter
salt
5 sorte peberkorn
3 dl vand
2 spsk æbleeddike
8 tandstikkere
Krydderurtesmør:
75 g blødt smør
peber
1 bundt krydderurter (fx persille, kørvel, purløg, løvstikke
eller ramsløg)
Tilbehør:
1 spidskål
1 bundt grønne asparges
kogte kartofler
*
Klip finnerne af hornfiskefileterne, og fjern evt. ben i
bugen.
Skær fileterne i 8 nogenlunde ens stykker, og krydr dem med
salt og peber.
Rul dem løst sammen, og hæft dem med en tandstik.
Læg fisken i et ovnfast fad, læg peberkorn i fadet, og hæld
vand og eddike ved.
Dæk fadet med alufolie, og bag fisken i en forvarmet ovn ved
200 °C i 15 min.
Skyl krydderurterne, pluk dem, og hak dem fint.
Rør dem med smør, og smag til med peber.
Skær spidskålen i 8 både, og lad dem hænge sammen i stokken.
Læg kålen i en bredbundet gryde eller i en pande.
Fyld lidt vand i bunden.
Knæk enderne af aspargesene, og læg dem oven på kålen.
Kog op under låg, og lad kål og asparges dampe i 4-5 min.
Hæld vandet fra, og krydr med salt.
Server fisken med dampede grønsager, kartofler og kryddersmør.
TIPS: Hornfisk har heldigvis to sæsoner, både forår og
efterår. Nyd den, mens den er her - det er en smagfuld fisk til en rimelig
pris. Hornfisk er også velegnede til både stegning og grill.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin