(4 personer)
500 g laksefilet
100 g røget laks
2 æggeblommer
50 g blødt smør
1 spsk hakket persille
1 hakket løg
2 spsk revet brødkrumme
salt og peber
1. Hak det røgede laks fint.
Bland de rå æggeblommer, det bløde smør og hakket, sauteret løg i. Smag til med salt, peber samt fint hakket persille.
2. Smør duxellen på laksefileten og drys med reven brødkrumme.
Skær fileten i 4 stk
3. Læg lakse stykkerne på en smurt bageplade og gratiner dem under grill i ca. 5 minutter. .
Garniture: Stegte vilde ris.
Tomatconcassésauce:
1. Hak løgene. Smelt lidt af smørret i en gryde.
Sauter de hakkede løg i gryden (uden at det bruner) til løgene er møre. Tilsæt hvidvinseddike, kog det ind til eddiken næsten er væk.
2. Træk gryden væk fra varmen.
Monter rester af smørret (lidt ad gangen) i eddiken til en sauce.
Befri tomaterne for skind og skær dem i tern i størrelse med lakserognen.
Smag saucen til med salt og peber, vend tomatkødet og lakserognen i.