olie
salt
peber
12 tomater
8 forårsløg
frisk basilikum
1 løg
1 dl hvidvin
5 dl fløde
citronsaft
600 g torskefilet med skind
Torskefileterne skylles og duppes tørre. Placér fisken i et smurt fad med skindsiden op, dryp lidt olie over og sæt fadet i ovnen ved 175° i 10-12 min. Herefter kan skindet let tages af, og torsken krydres med salt og peber.
Tomaterne skoldes, og skindet tages af. Fjern kernerne, og skær tomatkødet i tynde både. Så svitser du tomater sammen med snittede forårsløg, tilsæt basilikum og smag til med salt og peber.
Til basilikumsaucen svitses hakket løg, der tilsættes hvidvin, og dette skal koge, til vinen er helt væk. Hæld derefter fløden på (noget af fløden kan evt. erstattes med mælk), og lad saucen koge tyk. Smag til med salt, peber, citronsaft og frisk basilikum.
Retten suppleres med nye kartofler.