Bäckeofe «potee alsacienne» - 8 personer
1 kg lammebov uden ben
1 kg oksebryst
1 kg sprængt nakkekam
8 grisetæer
1 Römertopf (lerskål med låg også kaldet: stegeso) Husk: 1 time i koldt vand før brug
Garniture:
1 ½ flaske Alsace vin (hvidvin)
1 bouquet garni
Laurbærblade
Timian
Marinaden:
3 løg
4 fed hvidløg
3 store gulerødder
2 porrer
1 knold selleri
1 savojkål
2 kg kartofler
1 lille bundt persille
400 gr franskbrødsdej
Grøntsagerne rengøres og skæres i passende stykker. Kødet og de klargjorte grønsager
(vigtigt: ikke kartoflerne!) saltes og marineres natten over i hvidvinen sammen med en bouquet garni. Kød, grønsager og marinade sættes over og koges færdig. Husk at skumme fonden af. Kartoflerne rengøres, skrælles og skæres i 5-6 mm tynde skiver, koges i bouillonen, som er tilovers efter kødet, til de er færdige. Alle de færdige smages til med salt og peber. Cocotten gøres klar . Kartoffelskiverne fordeles i et jævnt lag i bunden af cocotten. Kødet, som er skåret i skiver; og grønsagerne kommes ovenpå og øverst persillen. Boullionen hældes over så det dækker. Til slut lægges låget på. Brøddejen rulles ud i en lang tynd pølse og lægges som et isolerende bånd rundt langs kanten af låget. Retten bages i en forvarmet ovn ved 150-160° i ca. 1 - 1 ½ time.
TIPS: Retten serveres med blandet salat med valnøddeolie dressing.