En pikant og cremet tomatsauce med mascarpone til sprøde auberginefritter med pesto.
4-6 portioner
1 kg meget modne tomater, på stilke
3 spsk olivenolie, plus ekstra til stegning
1 stort løg, finthakket
2 fed hvidløg, pressede
2 spsk Worcestershiresauce
1 tsk brunt sukker
250 g mascarpone
1 lille bundt basilikum eller bredbladet persille, revet i stykker eller hakket
salt og friskkværnet sort peber
Fritter:
18 mini-auberginer. delt i halve på langs, eller 2 mellemstore auberginer. skåret i 1 cm tykke skiver og derefter delt midt over i halvrunde faconer
190 g pesto
200 g majsmel
Varm ovnen op til 200º. Placer tomaterne i et stegefad, krydr med salt og peber og dryp med 2 spiseskefulde olivenolie. Sæt fadet i ovnen i 20 minutter.
Varm samtidig resten af olien op i en stor stegepande og sauter forsigtigt løg og hvidløg i omkring 10 minutter; de skal være bløde, men ikke brune. Flå de stegte tomater. og hæld dem i panden sammen med Worcestershiresauce, sukker og lidt mere salt og peber. Kog saucen i 15-20 minutter. mens du moser tomaterne med en træske.
Lav fritterne ved at smøre snitfladerne af auberginerne med lidt pesto. Hæld majsmel i en dyb tallerken og tryk aubergineskiverne ned i melet. Varm stegeolien op i en stor pande og steg auberginerne ad flere omgange; de skal have 3-4 minutter på hver side.
Rør mascarpone og basilikum eller persille i tomatsaucen. Hæld den op i en fonduegryde og stil den over en brænder på bordet. Server fritterne til at dyppe i.
Variation:
Skift den traditionelle grønne pesto ud med en pesto af røde peberfrugter eller frisk koriander, en oliven creme eller - hvis det skal være rigtig stærkt harissa (nordafrikansk chilipasta).