8 grydeklare poussiner
salt og peber
3 laurbærblade, i mindre stykker
1-2 spsk appelsinaroma
4 spsk limesaft
300 g friske dadler
250 g pinjekerner
200 g bitter orangemarmelade
stødt spidskommen, allehånde, kardemomme og ingefær, 1 tsk af hver
kumquats og ananaskirsebær, 300 g af hver
5 spsk smør
8-10 salvieblade
½ l fjerkræfond
100 g yoghurt naturel
Skyl poussinerne og dup dem tørre.
Rør en marinade af salt, peber, laurbærblade, appelsinaroma og limesaft.
Pensl poussinerne indvendig og udvendig med marinaden.
Lad dem trække i 30 min ved stuetemperatur.
Udsten dadlerne.
Purer dem i blenderen sammen med pinjekerner og marmelade.
Smag pureen godt til med krydderierne.
Lav indsnit i alle kumquats og tag ananaskirsebærrene ud af blomsterbægeret.
Brun poussinerne over det hele 4-6 min i det varme smør.
Pensl dem med marmelademassen og anbring dem i den gennemvædede stegeso.
Fordel frugt og salvieblade ovenpå og hæld fonden ved.
Braiser poussinerne i ovnen under låg i ca. 45 min ved 200°C.
Anret poussinerne på tallerkener, når de er færdige.
Tag salviebladene bortset fra 3 op af gryden og blend braiseringsfonden.
Rør lidt yoghurt i og hæld den ved poussinerne.
Hertil passer tyrkisk fladbrød.