Orange gravad laks:
1 laks eller ørred på ca 2-3 kg
100 g groft salt.
100 g sukker
1 spsk knust hvid peber.
Reven skal fra 1 skyllet appelsin + saften.
1 bundt skyllet hakket dild.
Orange-tomatsauce:
4 dl cremefraiche 38%.
Reven skal fra 1-2 skyllede appelsiner.
3 dl appelsinsaft.
2 flåede tomater uden kerner i små terninger.
Salt og hvid peber.
Få fiskehandleren til at skære fisken i 2 fileter.
Fjern alle ben men lad skindet blive på.
Læg den ene filet i et aflangt fad med skindsiden nederst.
Bland salt, peber, sukker, appelsinskal og saft og fordel det over fisken.
Læg finthakket dild på og læg den anden halvdel over med kødsiden nedad.
Lad fisken trække under let pres i 1-2 døgn i køleskab.
Vend fisken to til tre gange om dagen.
Ved servering tages fisken op af den dannede lage, lægges på et brædt.
Skær den i tynde skrå skiver fra halen, undgå at skære gennem skindet.
Pynt med lidt frisk dild.
Dagen før serveringen af fisken, blandes indgredienserne til saucen.
Fisken serveres med saucen og godt brød til.