1 kg oksetyndstegsfilet
1 spsk smør
1 spsk olie
500 g kartofler
1 stor aubergine
500 g tomater
4 løg
3 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
3 tsk tørret salvie
250 g flødeost
3 æg
revet muskat
1 lille hvedebrød
Rids fedtet på oksetyndstegen i rudemønster/tern.
Brun den på en pande i smør og olie på alle sider og krydr med salt og peber.
Sæt den så i et lille ovnfast fad og stil fadet i ovnen ved 180°C.
Sæt et stegetermometer fra siden ind i midten af oksetyndstegen.
Centrumstemperaturen skal være 55-60°C for rosastegt kød, 60-65°C for svagt rosa og 65-68°C for gennemstegt.
Det tager 45-60 minutter.
Lad stegen hvile 20 minutter før der skæres skiver af den på tværs af kødtrådene.
Stegefedtet kasseres.
Grønsagsfad med salvie og flødeostcreme:
Auberginen skæres i tynde skiver på 2 mm, skiverne lægges på bageplader på et stykke bagepapir og ristes gyldne under grillen i ovnen i ca. 5 minutter (evt. af flere omgange).
Kartoflerne skrælles og skæres også i tynde skiver på 2 mm.
Tomaterne skæres ligeledes i skiver på samme tykkelse.
Løgene pilles og skæres i ringe, som svitses i olie sammen med pillet og hakket hvidløg.
Et ovnfast fad i passende størrelse pensles med olie.
I bunden lægges et lag løg, så et lag kartoffelskiver , så et lag tomatskiver , et lag aubergineskiver osv.
Hvert lag krydres med salt, peber og hakket salvie.
Fadet afsluttes med et lag aubergineskiver , så det lukkes tæt.
Flødeosten røres med æggeblommer, revet muskat, salt og peber.
Æggehviderne piskes stive og vendes i.
Flødeostemasen smøres i et jævnt lag oven på det øverste lag auberginer i det ovnfaste fad.
Fadet sættes i ovnen (sammen med stegen) i ca 1 time ved 180°C til grønsagerne er møre og flødeostcremen lysebrun.
Skær oksetyndstegsfileten i skiver og server den sammen med grønsagsfadet og giv brød til.