300 g blandede rodfrugter (gulerod selleri pastinak etc.)
100 g smør
salt og peber
2 tournedos af oksemørbrad
4 skiver serranoskinke
2 ½ dl kalvefond
½ dl balsamico eddike
50 g smør
Rodfrugterne skrælles og skæres i passende stykker, fx. 3x1 cm.
Bages i ovnen med smør, salt og peber i fad med alufolie over i ca. 20
minutter.
Balsamico reduceres i gryde, og fonden kommes ved.
Koges ind til passende konsistens.
Kold smør i terninger piskes i for smag og konsistens.
Kødet steges efter eget valg, og skinken bages sprød i ovnen.
Anrettes på tallerken med rodfrugter nederst, kødet på og skinken på
som "sejl".
Saucen hældes omkring.