(Filet de boeuf et sa sauce au Saint-Emilion) 4 personer
1 oksemørbrad a 800 g
1 fl. ung Chateau Vieux Sarpe rødvin (2-3 år gamhvedemel).
3 skalotteløg.
100 g smør + smør til tilbehøret
Salt, peber
Tilbehør:
16 grønne asparges.
200 g broccolibuketter.
150 g grønne ærter.
Bring vinen i kog i en gryde og flamber den.
Reducer ved lavt blus til det halve, så alkoholen forsvinder.
Hak skalotteløgene og sauter dem lyse og blanke i 25 g smør i en anden gryde.
Hæld vinen på og kog ind til ca. 25 cl. og hæld gennem et dørslag.
Steg oksemørbraden ved 250º i 20 minutter.
Tag den ud og krydr med salt og peber.
Dæk med alufolie og lad trække i 10 minutter.
Pisk resten af smørret i saucen ved lav varme.
Tilbehør: Blancher grønsagerne i kogende vand tilsat salt:
Asparges skal have 2 rninutter, broccolibuketter 5 minutter og ærter afhængigt af størrelse 3-4 minutter.
Vend alle grønsager i lidt smør.
Anret kød og grønsager på et stort fad og server saucen a part.
Drik fx. en Chateau Vieux Sarpe Grand Cru Saint-Emilion til maden....