250 g lammefilet
salt
Fars:
200 g hakket lammekød
½ sammenpiskede æg
salt
hvid peber
Garniture:
½ skivekålroe i små tern
¼ squash i små tern
½ gulerod i små tern
½ rød peberfrugt i små tern
2 spsk asparges i små tern
Rødvinssauce:
2 dl rødvin
50 g finthakket skalotteløg
1 dl brun sky
50 g smør
Fileterne brunes, afkøles. Fileterne smøres med lammefarsen. Grøntsagerne blancheres og afkøles i koldt vand. Anbring fileterne på en smurt plade, grøntblandingen trykkes ned i farsen, steges i ovnen ved 150º i ca.15 minutter. Skalotteløgene svitses i lidt smør, nedkoges med rødvinen tilsættes brun sky samt stegeskyen fra retten, koges til passende konsistens, sigtes og piskes op med blødt smør. Serveres med kogte smørsauterede asparges og friterede kartofler, samt rødvinssaucen