800 g oksemørbrad
½ dl knuste blandede peberkorn
smør til stegning
havsalt
kapers
limebåde
rucola
finthakket skalotteløg
portvin
Når du nu har investeret i en hel oksemørbrad, er det vigtigt, at du tager dig tid til at afpudse den ordentligt, dvs fjerne fedt, hinder og sener forsigtigt. Brug en meget skarp kniv.
Hvis mørbraden vejer mere end 800 g, kan du skære den tykke ende og halen fra og fryse det ned til en anden gang, så er det også nemmere at stege kødet ensartet.
Lad kødet ligge ved stuetemperatur en times tid inden du steger, så
bliver den beregnede stegetid mest præcis.
Læg de knuste peberkorn ud på en flad tallerken eller et skærebræt og rul den afpudsede mørbrad heri.
Klap peberet godt fast i kødet.
Smelt en stor klat smør i en stegegryde ved ikke alt for høj varme.
Brun kødet godt på alle sider, vend den jævnligt.
Skru lidt ned for blusset.
Mørbraden skal ikke have mere end ca. 22 minutter i alt, afhængig af
størrelse. Krydr med havsalt.
Og nu til det vigtige; pak mørbraden godt ind i flere lag alufolie og et
tykt håndklæde.
Lad den hvile sådan i mindst en halv time, gerne tre kvarter.
Kødet er temmelig rødt, så hvis du hellere vil have det mere
gennemstegt, så giv det nogle minutter mere.
Men hviletiden kan altså ikke springes over!
Opvarm et fladt serveringsfad. Skær kødet ud i så tynde skiver du kan
(men ikke det hele på en gang, pak den ind igen og fyld op senere).
Læg skiverene taglagt på fadet og læg hele rucolablade hernover.
Drys med løs hånd kapers henover og pres saften af 1 lime henover.
Pynt med smalle limebåde.
Hvis du ønsker lidt sauce til kødet, så kog panden af med portvin og et meget finthakket skalotteløg.
Server aldeles omgående!
Pastinaksouffle:
2-3 store bagekartofler
2-3 pastinakker
½ dl revet ost fx cheddar
½ dl cremefraiche 38%
2 æg
salt og peber
1 spsk rasp
1 spsk sesamfrø
Skræl kartoflerne og pastinakkerne og snit dem i mindre stykker.
Kog dem meget møre i usaltet vand.
Mos dem med revet ost, cremefraiche, æg, salt og peber.
Kom mosen i fire smurte portionsforme eller en større form.
Drys med rasp og sesamfrø og evt. et par små smørklatter.
Bag det i ovnen ved 200ºC til overfladen er smukt gylden, ca. 20 minutter.
Formene kan laves i forvejen og blot bages mens kødet hviler.
Salat:
3 hjertesalat
1 potte brøndkarse
1 lille rødløg
4 friske figner
2 spsk appelsinsaft
1 spsk flydende honning
3-4 spsk balsamico
½-1 dl olivenolie
salt og peber
Del hjertesalaterne og skær de største blade over på langs.
Skyl og nip brøndkarsen og vend den sammen med tynde både af rødløg og kvarte figner.
Pisk dressingen sammen og hæld den over salaten.