12 baby aubergine, ca. 300 g
2 løg
400 g skært oksekød
2 friske, røde chilier
2 friske, grønne chilier
2 spsk olie
2 spsk grøn karrypasta
1 dåse kokosmælk
2 spsk fiskesauce (Nam pla)
1 tsk kokossukker
3 cm. ingefær
4 kaffir limeblade
Pynt:
basilikum blade
Skær auberginerne i små både.
Pil løget. Skær løget i skiver og kødet i tynde strimler.
Hak chilierne fint.
Opvarm en wok og slyng olien rundt. Svits karrypasta ½ minut.
Tilsæt oksekød.
Svits det, til det er brunet (evt. ad to omgange afhængig af størrelsen af wokken)
Rør kokosmælk, fiskesauce og kokossukker i.
Kog op og tilsæt aubergine, løg, chili, ingefær og kaffir limeblade.
Småkog i 5 minutter. Smag til med ekstra fiskesauce.
Servér reten rygende varm, pyntet med basilikum blade.
Spis jasmin ris til.