Halen ved vi alle, hvor sidder på dyret. Det er et benet
stykke kød med masser af god smag, men også en del fedt, der bør skummes fra
under tilberedningen.
Arbejdstid: 45 min. Stege/kogetid: 3-4 timer Fryseegnet. 5-6
personer
#
2 kg oksehaler
1 løg
1 porre
2-3 stilke bladselleri
15 g smør
1 spsk olie
1 spsk hele sorte peberkorn
2 spsk tomatpuré
2-3 tsk groft salt
½ flaske rødvin eller kalvebouillon
evt. 1-2 dl vand
3 friske laurbærblade
3-4 kviste frisk timian
500 g gulerødder
1 bundt persille
Smørbolle:
30 g smør
2 spsk hvedemel
evt. ½ dl tør sherry
Tilbehør: kartoffelmos
evt. halve hårdkogte æg
*
Skær halerne igennem i leddene, hvis slagteren ikke har
gjort det.
Rens urterne og skær dem i små stykker.
Brun halerne i en tykbundet stegegryde med smør og olie ved
god varme.
Brun også urterne i gryden.
Tilsæt peberkorn og tomatpure.
Krydr med salt og hæld rødvin eller bouillon og evt. vand i
gryden.
Tilsæt laurbærblade og timian, læg låg på og sæt gryden i
ovnen ved 150 °C i 3-4 timer.
Vend kødet nogle gange undervejs.
Skræl gulerødderne og skær dem i skiver.
Skyl persillen og hak den.
Tag oksehalerne op, og hold dem varme.
Skum fedtet fra skyen og si den.
Kog gulerødder i stegeskyen 5-7 min. og tag dem op med en
hulske.
Jævn skyen med en smørbolle: Rør blødt smør med hvedemel til
en lille kugle.
Læg den i saucen, rør forsigtigt, og lad den tykne saucen.
Lad den småkoge i ca. 5 min.
Smag til med salt og evt. sherry.
Vend gulerødderne og halerne i saucen og varm retten
igennem.
Drys med persille og server med kartoffelmos.
TIPS: Retten kan suppleres med halve hårdkogte æg.
I stedet for at tilberede halerne i ovnen, kan de koges på
komfuret, ved svag varme i ca. 3 timer, til kødet næsten falder fra benene.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin