2 kg oksehøjrebsfilet med fedtkant - skåret af den nederste del af oksehøjrebet
2 tsk groft salt
friskkværnet peber
4 dl vand
Grøntsager
300 g majroer i både
300 g nye gulerødder i skiver
1 ½ liter kogende vand
2 tsk groft salt
300 g nye løg i både
300 g friske sukkerærter
Marinade:
½ dl risvineddike
2 spsk vand
2 tsk groft salt
friskkværnet peber
4 spsk vindruekerneolie
500 g små, nye kogte og lune kartofler
Oksehøjreb:
Læg stegen på ovnens rist i bradepanden. Sæt evt. et stegetermometer i siden på stegen.
Drys med salt og peber, og brun stegen nederst i ovnen.
Skru ned og hæld vand i bradepanden.
Mål stegens centrumstemperatur efter ca. 2 timer - den skal være 58-60° (rødt), 65° (rosa) eller 68° (svagt rosa).
Steg evt. kødet færdigt - og tag det ud af ovnen.
Lad stegen hvile tildækket (ikke fedtkanten) i ca. ½ time.
Marinerede forårsgrønsager:
Kom imens majroer og gulerødder i det kogende vand tilsat salt, og kog dem i 2 min.
Tilsæt løg og kog yderligere i 1 min.
Kom sukkerærter i, og giv dem et opkog.
Hæld grønsagerne til afdrypning i en sigte.
Marinade:
Pisk marinaden sammen, og smag den til.
Læg grønsagerne i en skål, og hæld marinaden over.
Lad dem trække tildækket i ca. 1 time.
Ved serveringen:
Vend kartoflerne i grønsagerne, og anret i en stor skål.
Skær kødet i tynde skiver, og anret på et varmt fad.