600 g ferske lammeculotter
2 fed knuste hvidløg
½ dl olivenolie
½ dl citronsaft
1 spsk rosen paprika
½ tsk cayennepeber
½ tsk kommen
1 tsk stødt koriander
¼ dl finthakket persille
1 dl bouillon
1 stor rød peberfrugt
1-2 friske røde chili uden kerner
Jasminrisotto:
2 hakkede rødløg
1 fed finthakket hvidløg
¼ dl olivenolie
4 dl jasminris
8 soltørrede tomater i strimler
7 dl grønsagsbouillon
2 små peberfrugter i tern
1 lille squash i tern
½ dl hakket persille
½ dl reven parmesanost
Vend lammeculotterne i en marinade bestående af hvidløg, olivenolie, citronsaft, paprika, cayennepeber, kommen, koriander samt persille, og lad dem trække i ca. 2 timer i køleskab.
Peberfrugten halveres, kernerne fjernes, og de grilles i ovnen med
skindsiden opad, til skindet bobler og bliver mørkt.
Kom den grillede peberfrugt i en plastpose 5 minutter sammen med frisk chili og træk derefter skindet af.
Læg det marinerede kød i et ovnfast fad og brun det ved 225°C i 15
minutter.
Hæld bouillon ved og steg kødet færdigt ved 175°C i 15-20 minutter. Pak kødet ind i folie, og lad det hvile i 10 minutter.
Si skyen, skum for fedt og blend det sammen med peberfrugt og rød
chili.
Smag pebersaucen til med salt og peber.
Sauter løg og hvidløg 2 minutter i olivenolie i en stor gryde eller sauterpande.
Tilsæt ris og soltørrde tomater, sauter i yderligere 1 minut, kom bouillon ved og lad det koge i 8 minutter for svag varme.
Tilsæt peberfrugt og squash i små tern og kog i yderligere 8 minutter for svag varme under låg.
Smag til med salt og peber og rør hakket persille samt parmesanost i.
Anret risottoen sammen med lammeculotte i tynde skiver og kom pebersauce ved.