Fyldt med persille, champignon og lidt nødder. Serveret med basilikumsauce og pommes duchesse(kartoffeltoppe bagt i ovn).
(2 couverter)
0,403 kg Svineinderlår
4 stk champignon
0,040 kg hasselnødder
½ bundt Persille
0,120 kg Æggehvider
0,080 kg Hvedemel
0,110 kg Hasselnødder
6,5 dl Kalvebouillon
0,5 dl Piskefløde
1 ½ bundt Basilikum
0,060 kg Æggeblommer
0,175 kg Smør
0,420 kg Kartofler
Det grønne af 1 porre
0,075 kg Rødløg
0,140 kg Grøn squash
0,295 kg Gulerødder
0,292 kg Majroe
1 stk Fillo dej
2 spsk Olie
6 stk Champignon
Salt og peber
Kødet bankes ud. Hakkede champignon, persille og lidt nødder, ristes af på pande, smøres derefter på kødet, som rulles sammen, derefter paneres det i hvedemel, æg og hakkede nødder, brunes af på pande, steges færdig i ovn. Kalvebouillon koges ned, jævnes, og blendes med basilikum. Gulerødder og majroe skrælles, koges. Fillo dej kommes omkring et tyndt rør el. ligende, smøres med olie, og bages i ovn ved 200°, til de er gyldne. Spiralen tages forsigtigt af røret, og de kogte grønsager kommes ind i spiralen. Rødløg og squash sauteres af på pande.
Kartoflerne koges møre uden salt, moses, blandes med firkanter af porre, samt æggeblommer og smør til passende konsistens. De sidste champignon cannerleres og ristes.