Spinatravioli med østershatte og champignons i trøffelolie.
(4 personer)
Pasta:
600 g hvedemel.
4 æg.
6 æggeblommer.
1 tsk salt.
en håndfuld blancheret vredet spinat
Fyld:
150 gøstershatte.
150 g champignon.
Trøffelolie.
3 dl mascarpone
Sauce:
1 hvidløg.
1 stort skalotteløg.
½ dl hvidvin.
4 dl fløde.
1 dl reven parmesan.
2 spsk citronsaft
Pynt
300 g kejserhatte.
1 trøffel.
Groftkværnet peber
Pasta: Kør alle ingredienser på "robot" eller ælt på gammeldags maner.
Pak dejen ind og sæt på køl 1 times tid.
Fyld: Sauter svampene i trøffelolie og krydr.
Dryp af, blend dem og vend i mascarpone.
Ravioli: Kør/rul pastaen tyndt ud, læg fyldet på i små toppe og skær raviolierne ud.
Kog al dente.
Sauce: Sauter de hakkede løg og kog ind med hvidvin.
Tilsæt fløde og reducer lidt.
Smag til med parmesan og citron.
Pynt: Skær kejserhattene i 3 mm. tykke skiver og grill på grillpande.
Servering: Vend raviolierne forsigtigt i saucen og pynt med kejserhatte.