Asparges og røget laks klæder hinanden, og som tærtefyld er makkerparret ikke til at stå for.
Brug grønne asparges som buket på sommerbordet. Skær træede endestykker fra, stil stilkene i et glas med koldt vand, og lad dem suge væden, så de holder sig spændstige.
Til madbrug skal du knække (og ikke skære!) endestykkerne af aspargeserne, de knækker nemlig netop der, hvor der er mest saft og kraft tilbage i stilken.
Dej:
200 g hvedemel
½ tsk kværnet havsalt
100 g koldt smør i terninger
100 g fromage frais eller kvark naturel (fromage blanc)
Fyld:
24 grønne asparges skæres til, så de passer til tærteformen, og blancheres 4 minutter i kogende vand med salt
ca. 150 g røget laks i godt ½ cm tykke strimler. (Køb en laksesnitte med skind, og skær kødet fra skindet, før det deles i strimler)
2 hele æg og 2 æggeblommer
1-1 ½ dl piskefløde
Gå frem som med en traditionel mørdej, når du blander dejingredienserne. Lad dejen hvile koldt, før den udrulles, lægges i en tærteform, prikkes og forbages.
Dæk den forbagte tærtebund med asparges og laks. Pisk æg, æggeblommer og fløde sammen, krydr med salt og peber, og hæld blandingen over fyldet i tærtebunden. Bag i en 225° varm ovn i ca. 18 minutter, og server tærten lun eller kold.
Tærtedejen lavet med smør og fromage frais smager bedre end traditionel mørdej, bliver flaget og minder lidt om butterdej.