600 g havkat i filet
½ dl rugmel
100 g smør
300 g god frisk fettucine naturel
12 stk ”tykke” grønne asparges
1 dl balsamico
1 tsk honning
1 dl piskefløde
3 kviste estragon
salt og peber
Fisken skæres i 4 ensartede stykker, krydres med salt og peber, og vendes i rugmel.
Fiskestykkerne steges flot gyldne i smør.
De grønne asparges skæres til i bunden, således at det træede stykke
fjernes, hovederne skæres af og aspargesene ”skrælles” i tynde strimler
med en tyndskræller.
Balsamico koges ned med honning til en ”tyk” sauce.
Fettucinen koges efter anvisningen på pakken i letsaltet vand, det sidste
minut af kogetiden, koges aspargeshovederne med.
I en tykbundet gryde koges piskefløden op, pastaen dryppes af og kommes i fløden med de tynde aspargesstrimler og fint hakket estragon, der smages til med salt og peber.
På 4 varme tallerkener tegnes nogle tynde streger med balsamico, fisk og pasta anrettes pænt oven på.