Ca. 16 personer - ca. 3 kg
2 kg hakket svinekød (16-20% fedt)
eller en blanding af 1,8 kg magert hakket skinkekød og 200 g hakket spæk
1 spsk groft salt
2 skalotteløg (50 g)
evt. 1 spsk sukker
1 tsk peber fra kværn
1 tsk st. allehånde
½ tsk st. nellike
ca. 9 dl kold bouillon
ca. 5 m svinetarm
Rør kødet med salt, fint hakket løg og krydderier.
Rør kold bouillon gradvis i til farsen har grødagtig konsistens.
Sæt et pølsehorn på kødhakkemaskinen.
Skyl svinetarmene i lunkent vand og træk dem på pølsehornet.
Slå en kunde for enden og kør farsen igennem maskinen.
Fyld tarmene jævnt, men ikke for fast, så de ikke revner, når farsen udvider sig ved kogning eller stegning.
Prik tarmene med en kødnål, hvis der er dannet luftblærer.
Kog eller steg pølsen.
Tips: Kog en lille kødbolle inden farsen fyldes i tarm for at sikre at krydringen er god.
Medisterpølse kan fryses både rå og kogt.
Kogt medisterpølse:
Kog medisterpølsen i vand tilsat 1 tsk groft salt pr. 1 vand 10-15 min. ved svag varme. Tilsæt evt. 1-2 laurbærblade til kogevandet.
Stegt medisterpølse:
Varm en pande og tilsæt ca. 1 spsk smør.
Læg medisterpølsen i spiral på panden.
Brun den omhyggeligt på begge sider og steg den derefter ved svag varme 15-20 min.
Serveres fx med kartofler, rødkål eller grøn salat og brun sauce/skysauce.
Saltkrydret medisterpølse:
Kog en lage af 125 g groft salt, ½ l vand, 1 spsk hel koriander, 4 fed hvidløg, 1 spsk peber, 1 chili.
Lad lagen køle af.
Skær kød til medisterpølse i store tern og hæld lagen over.
Lad kødet trække i saltlagen ca. 12 timer tildækket i køleskab.
Hæld saltlagen fra og hak kødet til medisterpølse.