Filet:
4 medailloner af kronhjortefilet, ca. 200 g pr. person
½ dl olie
25 g smør
Sauce:
6 dl piskefløde
½ dl balsamico
salt
peber
evt. kulør
Tilbehør:
200 g svampe (fx. kantareller)
100 g tranebær
50 g sukker (drysses over tranebærrene, trækker ca. 2 timer)
Grønsager:
3 slags grønsager efter sæson
1 kg kartofler
Medailloner:
Medaillonerne krydres med salt og peber og steges rosa på panden i smør og olie, hviler herefter, før de anrettes.
Tilbehør:
På panden vendes svampe og de marinerede tranebær, til de er blanke.
Sauce:
Når medaillonerne er stegt af, koges panden af med balsamico, herefter tilsættes fløden og denne koges ned til den ønskede konsistens. Smages til med salt og peber, evt. lidt kulør.
Grønsager:
Kartoflerne skrælles og koges næsten færdige. Herefter ristes kartoflerne på en pande i fedtstof, til de er gyldne.
Grønsagerne, 3 slags efter sæson, koges "al dente".
Anretning:
Medaillonerne skæres igennem og anrettes på leje af svampe og bær, pyntes med grønsager efter årstiden.
Hertil serveres kartofler, gerne som ristede kartofler.