6 portion
1000 g Fisk som fx.: ål, Karpe eller Brasen o.s.v.
500 g tør Hvidvin
250 g Vand
250 g Champignoner
250 g Mælke og Rogn
125 g Smør
125 g pillede Løg
50 g Cognac
30 g Hvedemel
12 små Brødskiver
6 Krebs
Fiskekraft eller i Mangel heraf Kødkraft
Suppevisk
Salt og Peber
Fisken eller Fiskene skæres i passende Stykker.
Bag Smørret op med Melet og kom heri Suppevisken og de hele Løg. Spæd med Vandet og Vinen. Dette saltes og pebres efter Smag og får Lov til at koge en Time.
Korn derefter Fisken i, brænd den af med Cognac'en og lad det så koge. Kogetiden er afhængig af, hvilken Fisk der anvendes, og Stykkernes Størrelse. Et Kvarter inden Fisken er kogt, kommes Champignonerne i sammen med Fiskekraften eller Kødkraften.
I sidste øjeblik steges små Brødcroûtoner i Resten af Smørret.
Tag Suppevisken op, si saucen, hvis De bedst kan lide ikke at finde Løgene deri. kom Mateloten på et Fad og garnér med de stegte Brødskiver, Krebsene, Mælken og Rognen, som er kogt hver for sig.
Man kan på samme Måde lave Matelote af Gedde (Matelote de brochet). Det smager udmærket.
Hvis man erstatter Hvidvinen med mere eller mindre Æblemost efter Smag (den franske cider er næsten altid ganske tør) og Cognac med Calvados, får man »normannisk Matelote« (Matelote normonde). Man kan udmærket godt anvende andre Fisk som fx. Tunge, Rødspætter o.l.