250 g tournerede gulerødder
250 g tourneret selleri
200 g porre (det hvide) skåret som de øvrige urter
1 kg oksebryst i kvadrater på 2 cm
10 hønsevinger (midterleddet)
3 l. lys consommè
200 g oksemarv i skiver
flûtes
Suppen tilberedes i en speciel glaseret lerpotte eller porcelænspotte, kaldet en marmite.
Oksekødet blancheres og sættes over i suppen, koges halvmørt, tilsættes hønsevinger og urterne, der er blancheres hver for sig. Suppen simrer ved svag varme, til alt er mørt.
Fedtet afskummes og skiver af flùte dryppes i det og tørres
sprøde i ovnen.
Ved serveringen tilsættes suppen skiver af blancheret oksemarv, brødet
serveres a part.